O salpicão é um clássico nas mesas das festas de final de ano, mas vai bem em qualquer oportunidade. É também um exemplo da miscelânea de culturas que compõe alguns pratos brasileiros: conceito europeu com a mistura de influências de outras cozinhas.
A origem mais direta vem da culinária espanhola, mas de um jeito não tão cremoso como conhecemos. O salpicón espanhol original era uma preparação fria feita com carnes picadas (geralmente sobras de carne bovina), cebola, vinagre, azeite e sal. Uma curiosidade interessante é que o prato é tão antigo que aparece na primeira página de Dom Quixote (1605), de Miguel de Cervantes, quando descreve a dieta do fidalgo: "más vaca que carnero, salpicón las más noches" (mais vaca que carneiro, e salpicão na maioria das noites).
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Por aqui, o vinagrete foi substituído por maionese, e os vegetais entraram em cena, além da adição da batata palha que confere a crocância que todo brasileiro gosta. Confira a receita clássica e prática para fazer quando achar melhor.
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Salpicão
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 10 minutos
Ingredientes
800 gramas de peito de frango desfiado
2 cenouras raladas
2 maçãs verdes cortadas em cubos
4 colheres (sopa) de uvas-passas pretas
2 latas de milho
2 xícaras (chá) de Maionese
1½ xícaras (chá) de batata palha
Modo de preparo
Em uma tigela, junte o peito de frango desfiado, a cenoura ralada, as maças picadas, as uvas-passas, o milho e a azeite. Misture bem. Acrescente a maionese e misture tudo. Leve para geladeira por 10 minutos. Sirva em copinhos individuais ou barquetes e finalize com batata palha por cima.
